Quand l’innovation insuffle une nouvelle vie aux traditions
Pourtant, le Mas Saint-Martin ne vit pas uniquement dans le passé. Ici, la tradition s’ouvre à la modernité, avec la ferme conviction qu’il est possible de respecter le savoir-faire tout en innovant. Une vision qui guide leurs choix techniques.
Des équipements à la pointe de la technologie
Parallèlement à leur alambic centenaire, la distillerie s’est équipée d’un appareil de distillation par colonne, dernier cri dans le domaine. Cette technologie permet d’élever le degré de précision dans l’extraction des arômes. Contrairement à l’alambic traditionnel qui impose un contrôle manuel constant et repose beaucoup sur le flair du distillateur, la colonne offre une maîtrise fine des températures et des flux.
“La colonne nous permet de jouer avec des styles plus modernes, comme des gins délicatement floraux ou des eaux-de-vie à la structure plus épurée. Mais elle ne remplace pas notre vieil alambic. Elle le complète,” précise le maître-distillateur.
Analyse chimique et dégustation : un duo gagnant
Un autre outil devenu indispensable au Mas Saint-Martin est leur laboratoire d’analyse. Grâce à une chromatographie en phase gazeuse, ils peuvent déceler les moindres impuretés ou déséquilibres aromatiques dans leurs spiritueux. Cette précision scientifique garantit une constance et une haute qualité des produits finis. C’est un rappel qu’innovation et artisanat ne sont pas ennemis.
Mais attention, pas question de faire entièrement confiance aux machines. Les analyses viennent toujours compléter les dégustations, essentielles pour vérifier que le “feeling” est en accord avec ce que les outils numériques suggèrent. “Rien ne remplace le nez et la bouche. Ce sont nos capteurs humains,” insiste Pierre-Augustin.