Pour comprendre l’approche innovante de la distillerie du Causse, il faut revenir un instant sur son cadre et ses origines. Fondée en 2019 par deux passionnés d’artisanat et de produits locaux — Claire et Antoine —, l’ambition de la distillerie était claire : marier la tradition distillatoire avec un regard résolument contemporain. Installée à proximité de Cahors, cette microdistillerie puise son identité dans le calcaire des Causses et les plantes sauvages qui parfument le paysage.
Les fondateurs ont d’abord commencé par explorer les ressources locales, en collaborant avec des producteurs bio du coin et en cueillant eux-mêmes certaines plantes. Si d’autres distilleries s’intéressent aux grains ou aux fruits emblématiques, Claire et Antoine ont fait le choix audacieux de se concentrer dans un premier temps sur des distillations de plantes aromatiques inattendues et sous-exploitées. Cette approche leur a rapidement permis de se démarquer.
Incontournable lorsqu’on parle d’innovation distillatoire, leur gamme de gins est à l’image de leur philosophie : sans limites, mais toujours équilibrée. Ici, on ne retrouve pas qu’un simple gin au genièvre classique. Les créations de la distillerie du Causse explorent des accords inhabituels. Quelques exemples ?
Le soin apporté à la distillation et à la composition des arômes leur permet de séduire un public bien au-delà de la sphère familiale ou locale. Les gins de la distillerie du Causse ont d’ailleurs remporté une médaille d’or au dernier Salon international des spiritueux de Londres en 2023, pour leur gin « Échappée Caussenarde ».
En parallèle du gin, la distillerie s’est lancée dans la distillation d’eaux-de-vie aux expressions nouvelles. Les fondateurs ont misé sur des fruits locaux, souvent oubliés par l’industrie. Citons notamment :
Ces créations singulières séduisent notamment les restaurateurs et les sommeliers qui cherchent des accords inédits pour accompagner plats gastronomiques et desserts originaux.
Si les spiritueux de la distillerie du Causse font parler d’eux, ce n’est pas qu’une affaire de mode. Le succès repose sur plusieurs piliers essentiels :
Les consommateurs d’aujourd’hui ne se contentent plus de saveurs uniques : ils recherchent du sens dans ce qu’ils achètent. La distillerie du Causse l’a bien compris. Tous leurs produits sont élaborés à partir d’ingrédients bio, locaux et de saison. Leur alambic fonctionne en partie à base d’énergies renouvelables, et Claire et Antoine multiplient les initiatives écologiques : récupération d’eau de condensation, compost des résidus botaniques, packaging réduit. Résultat ? Une empreinte carbone minimale et un impact positif dans leur communauté locale.
Les distillateurs du Causse ne cherchent pas à plaire à tous : leurs créations ont du caractère et cela séduit. Par exemple, leur gin fumé à la garrigue peut surprendre un palais peu habitué, mais provoque un véritable coup de cœur auprès des amateurs d’arômes complexes. Chaque bouteille raconte une histoire, et les connaisseurs apprécient cet ancrage dans le terroir.
Dans un secteur parfois dominé par des mastodontes de l’industrie, les fondateurs de cette distillerie cultivent un lien étroit avec leurs clients. Leurs réseaux sociaux regorgent de coulisses de production, de moments de cueillette ou même de discussions avec leurs clients lors de marchés et de salons. Ce dialogue constant humanise chaque bouteille.
Avec le dynamisme qui les caractérise, Claire et Antoine ne comptent pas s’arrêter là. Ils planchent actuellement sur un projet ambitieux : distiller un whisky 100 % occitan, réalisé avec des orge biologiques cultivées dans les Causses. Le bois pour les fûts proviendrait même des chênes d’une forêt proche. Ce whisky, annoncé pour 2026, pourrait être un véritable symbole de la valorisation des ressources locales à travers un produit d’exception.
Et ce n’est pas tout. Des expérimentations sur des liqueurs aux infusions sauvages, ainsi que des collaborations avec des chefs étoilés, sont également en projet. On a donc hâte de voir comment la distillerie du Causse continuera de repousser les frontières et de réinventer les traditions avec audace et respect.
La distillerie du Causse incarne l’esprit d’innovation au service d’un terroir. Avec ses gins audacieux, ses eaux-de-vie singulières et son respect des valeurs écologiques et humaines, elle trace une voie originale dans le paysage des spiritueux français. Elle parle à ceux qui cherchent des produits authentiques, mais capables de réveiller les palais. Ce dynamisme porté par la jeunesse et un amour viscéral du Sud est une inspiration pour tout le Languedoc et bien au-delà. Une bouteille de la distillerie du Causse, c’est bien plus qu’une boisson : c’est une rencontre avec une terre et une passion.