Dans l’arrière-pays montpelliérain, la distillerie du Pic Saint-Loup a fait du gin sa spécialité. Ici, le gin est conçu comme une ode à la région. La distillerie a misé sur une recette singulière mariant genièvre, immortelle, thym et baies de myrte cueillies à flanc de colline.
Ce qui rend leur production remarquable, c’est l’approche terroiriste : chaque plante est soigneusement sélectionnée dans les environs, offrant un bouquet qui évoque immédiatement les paysages du sud. À l’inhalation, une explosion d’arômes méditerranéens, reconnaissable entre mille, qui séduit bartenders et amateurs de cocktails. Et l’audace ne s’arrête pas là ; la distillerie propose aussi des déclinaisons saisonnières de leur gin, adaptées à la richesse botanique du moment.
Direction les Hautes Corbières, un massif sauvage prisé des randonneurs et des passionnés de botanique. La distillerie qui porte son nom s’est donné la mission de valoriser les plantes de la garrigue, et quelles plantes ! Romarin, lavande, sarriette, fenouil sauvage : autant d’ingrédients qui entrent dans la composition de liqueurs surprenantes, mais terriblement addictives.
Parmi leurs créations phares figure la liqueur « Souffle de Garrigue », un véritable concentré aromatique conçu à partir de macérations et de distillations lentes. Ces plantes ne sont pas que des ingrédients : issues de cueillettes durables, elles incarnent aussi un engagement pour préserver l’écosystème local. Résultat ? Des liqueurs à la fois complexes et authentiques, qui séduisent autant les amateurs de digestifs que les chefs en quête d’inspiration.
La distillerie artisanale de Saint-Chinian a choisi de rendre hommage à des saveurs souvent délaissées : celles des fruits oubliés du terroir languedocien. Bien au-delà des classiques avec la prune ou la poire, on découvre ici des eaux-de-vie à base de nèfles, cornouilles ou coings. Une manière de reconnecter les papilles d’aujourd’hui avec des goûts d’antan.
Pour chaque production, les fruits proviennent exclusivement de producteurs locaux ou de vergers abandonnés que la distillerie a entrepris de réhabiliter. Le processus est méticuleux : fermentation naturelle, distillation lente, affinage précis. Ces eaux-de-vie trouvent leur place sur des tables gourmandes, ou même dans des recettes de cocktails audacieuses.
Près de Béziers, la distillerie La Volute remet au goût du jour une tradition ancestrale : la production d’eaux-de-vie de marc. Ces spiritueux, élaborés à partir du résidu solide issu du pressurage des raisins, ont parfois souffert d’une image rustique. Mais ici, tout est réinventé avec modernité.
La Volute récupère les marcs d’exploitations viticoles bio environnantes. Fermentation douce, double distillation dans des alambics en cuivre et vieillissement en vieux fûts de chêne confèrent à leurs eaux-de-vie des arômes riches et une rondeur inédite. Certaines cuvées sont même infusées avec des petits fruits rouges ou des noms floraux subtils, offrant une complexité aromatique qui plaît particulièrement aux connaisseurs.
Près des lagunes infinies de la région, la distillerie des Étangs s’illustre par ses brandys méditerranéens au caractère affirmé. Élaborés grâce à un double passage à l’alambic, ces spiritueux jouent la carte du solaire : raisins de muscat, viognier et grenache servent de matière première.
Mais ce sont les fûts qui renferment les secrets de cette distillerie. Utilisant parfois des bois du sud, comme le mûrier, ou des barriques ayant contenu du vin doux naturel, ils imprègnent leurs brandys d’une profondeur aromatique unique. À la dégustation ? Une palette complexe de fruits confits, de miel et de vanille boisée qui rappelle les fins d’après-midi sur la côte.
Dans le massif de la Clape, la distillerie Les Feux de la Clape développe une approche unique : l’intégration de la permaculture dans sa production. Ici, ce ne sont pas seulement les spiritueux qui importent, mais l’écosystème autour de la distillerie. Fleurs aromatiques, plantes, compost issu de marc fermenté… Tout est pensé en cercle vertueux.
Le produit phare ? Un gin herbacé où se retrouvent toutes les nuances de ce terroir expérimental. On y découvre un savant équilibre entre la matière distillée et la démarche de renouvellement respectueuse de la biodiversité. Une production singulière, véritable symbole d’engagement pour l’environnement.
Dans le village médiéval de Minerve, perché au milieu des gorges, une distillerie attire une clientèle particulière : les bartenders indépendants. Sa réputation repose sur une gamme courte de spiritueux sur mesure, adaptés aux besoins de mixologie des bars de niche.
Que ce soit un bitter sur mesure à base de quinquina local ou un distillat signature pour un cocktail exclusif, tout est conçu en collaboration avec les professionnels. Cette flexibilité, associée à un véritable savoir-faire artisanal, a fait de Minerve un lieu de pèlerinage pour barmen créatifs à travers la France.
La distillerie artisanale du Vallon s’inscrit dans le grand renouveau des spiritueux d’Occitanie. Ses créations, souvent radicales dans leur approche, réinterprètent les codes des rhums arrangés ou des eaux-de-vie aux fruits.
C’est leur rhum arrangé à l’amande grillée et au romarin qui a marqué les esprits. Une association qui aurait pu sembler improbable, mais qui séduit par sa gourmandise et son audace. Ce type de pari olfactif est au cœur de l’identité de cette distillerie qui attire les projecteurs.
La distillerie du Mas Saint-Martin a trouvé un équilibre fascinant entre innovation moderne et respect des recettes d’autrefois. En utilisant des technologies comme la distillation sous vide ou le contrôle ultra-précis des températures pendant la fermentation, elle pousse loin l’art de l’aromatique.
Mais c’est dans ses recettes que le passé refait surface : l’absinthe inspirée des herboristes d’autrefois ou encore une eau-de-vie de figues, hommage à un fruit roi du bassin méditerranéen. Le succès est immédiat pour ces produits qui marient science et tradition.
Enfin, la jeune distillerie du Causse surprend par ses créations audacieuses. Lancée il y a à peine trois ans, elle explore des chemins nouveaux : hydrolats alcoolisés pour cocktails, rhums infusés à la truffe ou liqueurs mêlant kombucha et fruits rouges.
Un esprit novateur, soutenu par une équipe jeune et cosmopolite, qui attire déjà l’attention des critiques. Les spiritueux du Causse séduisent ceux qui cherchent à s’aventurer loin des sentiers battus.
Le Sud du Languedoc brille par la richesse et la diversité de ses distilleries artisanales. Des amoureux du feu et des saveurs y perpétuent des récits imprégnés de terroirs vibrants, de gestes anciens, et d’un désir inextinguible d’innover. Ces distillateurs passionnés nous rappellent que chaque flacon raconte bien plus qu’un travail d’alambic : il incarne une mémoire collective, une ode à l’Occitanie.